Sel de corne de cerf Doktor-Klaus noWaste
Le sel de corne de cerf, également connu sous le nom de bicarbonate d'ammonium ou d'eau de corne de cerf, est un ingrédient polyvalent dans l'art de la pâtisserie. Il est souvent utilisé comme agent levant dans les pâtisseries telles que le pain d'épices, les spéculoos et les springerle, auxquels il confère une texture et un arôme uniques.
Le sel de corne de cerf est un produit naturel obtenu à partir des cornes de cerf. Il a une odeur et un goût caractéristiques, légèrement ammoniaqués, qui disparaissent pendant le processus de cuisson.
Contrairement à d'autres poudres à lever, le sel de corne de cerf réagit déjà à basse température, ce qui entraîne une montée rapide de la pâte. On obtient ainsi une structure uniforme et une pâtisserie légère et aérée.
La cuisson au sel de corne de cerf nécessite toutefois un peu d'expérience et de prudence, car il se dissout en ammoniaque et en dioxyde de carbone lorsqu'il réagit à la chaleur, ce qui peut entraîner une forte odeur. Il convient donc de l'utiliser en petites quantités et uniquement dans des pièces bien aérées.
Globalement, le sel de corne de cerf est un ingrédient de boulangerie indispensable pour tous ceux qui aiment confectionner du pain d'épices traditionnel et d'autres types de pâtisseries. Il confère à la pâte une structure et un goût uniques et est un must pour tout boulanger passionné.
Contenu : 0.12 kilogramme (39,58 €* / 1 kilogramme)
Contenu : 25 kilogramme (4,71 €* / 1 kilogramme)
Contenu : 0.33 kilogramme (19,55 €* / 1 kilogramme)
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